Suprême de pintade, jus de piperade et cèpes

Épluchez les gousses d’ail et l’oignon. Lavez les poivrons et les tomates. Émincez finement le jambon, l’ail, l’oignon, les poivrons et les tomates.

Lavez le persil et les cèpes. Émincez le persil et taillez les cèpes en morceaux.

Faites chauffer 30 g d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y suer l’ail, l'oignon et le jambon pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite les poivrons et faites compoter pendant 5 minutes.

Assaisonnez avec le piment d’Espelette, ajoutez les tomates et le sel. Laissez revenir pendant 30 minutes.

Faites chauffer 30 g d'huile d'olive et poêlez les suprêmes de pintade, côté peau, pendant 10 à 15 minutes.

Égouttez et finissez la cuisson avec une noix de beurre pour les caraméliser. Laissez refroidir en dehors du feu.

Faites cuire les cèpes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes et ajoutez le persil.

Mixez le mélange poivrons, ail, oignon, jambon et tomates dans un blender et passez au chinois étamine. Liez avec le reste d’huile d’olive et le beurre pour obtenir une piperade bien lisse.

Servez les suprêmes sur un lit de cèpes, accompagnés du jus de piperade et saupoudrez de piment d’Espelette.