StSever, Label Rouge, élevé sur nos terres familiales

Parmentier de poulet aux patates douces et Cabécou

Portion 4 personnes
Difficulté Faciles
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Le parmentier est un incontournable des livres de recettes de cuisine française. On apprenait même du temps de nos grand-mères à le réaliser à l’école pendant les cours de cuisine. St SEVER le revisite de manière créative en utilisant le cabécou et la patate douce pour apporter de l’onctuosité et une touche sucrée salée.

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Ingrédients

  • 350 g de restes de poulet rôti
  • 400 g de patates douces
  • 1 oignon rouge de Toulouges
  • 1 gousse d’<a href="http://stsever.def/blog/lail-blanc-de-lomagne-different/" title="Pourquoi l'ail de Lomagne est-il si différent ?">ail de Lomagne</a>
  • 2 cabécous du Périgord
  • 1 noix de beurre
  • 5 cl de lait
  • 5 cl de crème liquide
  • sel et poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 litre d’eau
  • 1 filet d’huile d’olive

Description

  1. Récupérez les restes de viande de poulet et taillez-les en lamelles. Réservez.
  2. Epluchez les patates douces et taillez-les en dés grossiers.
  3. Dans une grande casserole, ajoutez la pincée de gros sel et l’eau. Déposez les morceaux de patates douces et faire cuire à couvert pendant 15 minutes à partir de l’ébullition.
  4. Egouttez les patates douces et écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
  5. Ajoutez-y le lait, le beurre et les cabécous détaillés en petits dés. Salez et poivrez.
  6. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.
  7. Epluchez l’ail et taillez le en dés. Epluchez l’oignon et taillez-le en lamelles.
  8. Déposez l’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir l’ail et l’oignon pendant 2 minutes.
  9. Ajoutez ensuite le poulet et la crème liquide. Salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter 8 minutes à feu doux.
  10. Dans un plat allant au four, déposez le mélange à base de poulet et recouvrez-le ensuite de la purée de patates douces aux cabécous.
  11. Parsemez de la chapelure sur le dessus.
  12. Enfournez pendant 20 minutes à 180°.

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