Recette réalisée par le chef Laurent COUTANTIC.
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Ingrédients
1 chapon fermier Label Rouge St SEVER
100 g de foie gras
1 échalote
Fond de veau en poudre
10 cl de vin blanc de cuisine
20 cl de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
Huile d'olive
Fleur de sel
Quelques brins de thym et feuilles de laurier
Poivre du moulin
Description
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et séchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, puis mélangez-les avec un peu d'huile d'olive et de fleur de sel.
Déposez le chapon dans un plat allant au four, entouré des pommes de terre, du thym et du laurier, et enfournez pour 45 à 50 minutes.
Émincez l'échalote et faites-la revenir sans coloration avec un peu d'huile d'olive dans une casserole.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème à feu doux, puis incorporez le foie gras coupé en dés petit à petit, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajustez en sel et poivre si nécessaire.
Servez le chapon rôti avec les pommes de terre et la sauce à part.
