Pintade en cocotte aux raisins frais et au muscat

Préchauffez le four à th 6 / 180°C.

Assaisonnez la pintade.

Dans la cocotte en fonte, dorez dans le beurre chaud moussant la pintade sur toutes ses faces.

Faites cuire au four durant 45 min en couvrant après 30 min de cuisson.

Retournez la pintade toutes les 15 minutes.

Réservez la pintade dans un plat creux.

Dégraissez au 2/3 de la cuisson et laissez caraméliser les sucs.

Ajoutez le vin de Muscat et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le bouillon de volaille, faites bouillir et laissez réduire au 2/3.

Incorporez la crème fraîche, à ébullition, laissez réduire de moitié.

Ajoutez les grains de raisins.