StSever, Label Rouge, élevé sur nos terres familiales

Magret de canard séché

Portion 6 personnes
Difficulté Faciles
Préparation 10 min
Le magret du Sud-Ouest, c’est plus qu’un bon produit du terroir : c’est une véritable institution ! Et il est si bon qu’il n’y a pas besoin d’en faire des tonnes pour le mettre à l’honneur. Un peu de miel, du piment d’Espelette et du bon poivre rouge. Après c’est juste une question de patience… 3 petites semaines et vous pouvez régaler tous vos invités avec votre magret séché fait maison !

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Ingrédients

  • 1 magret de canard
  • 5 cuillères à soupe de piment d’Espelette
  • 4 cuillères à soupe de miel liquide
  • 800 g de gros sel
  • 5 cuillères à soupe de poivre rouge

Description

  1. Badigeonnez le magret de canard avec le miel
  2. Déposez une couche de sel d’environ 1,5 cm dans le fond d’un plat.
  3. Déposez le magret, face non graisseuse en contact avec le sel dans le plat.
  4. Recouvrez entièrement le magret de sel. Couvrez d’un torchon propre.
  5. Placez au réfrigérateur pendant 8h.
  6. Enlevez le sel, sortez le magret et rincez-le longuement sous l’eau froide.
  7. Séchez le magret avec du papier absorbant pour ôter toute l’eau.
  8. Mélangez le piment d’Espelette et le poivre dans une assiette plate.
  9. Roulez le magret dans les épices.
  10. Enroulez le magret dans un torchon propre et ficelez-le délicatement.
  11. Laissez sécher 3 semaines dans une cave sèche ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

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