Cuisse de poulet thaï : coco-curry rouge

La veille : préparez une marinade en mélangeant la sauce soja, le jus de citron vert, le piment d’Espelette, l’ail et le gingembre haché.

Déposez-y le poulet coté chair pendant 12 heures.

Le lendemain : faites revenir les oignons ciselés dans une poêle avec le beurre en y ajoutant un peu de pâte de curry rouge.

Ajoutez la julienne de carotte et 2 cuillères à soupe de miel.

Déglacez au vinaigre de Xérès.

Ajoutez la brunoise de pommes et le fond de volaille en poudre pour lier l’ensemble.

Laissez cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez le lait de coco, mélangez et éteignez le feu.

Plongez le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 12 minutes.

Faites cuire dans une poêle les cuisses de poulet, 8 minutes côté peau, 4 minutes côté chair.

Après cuisson, mélangez le riz avec 2 cuillères de beurre, la coriandre ciselée, une cuillère à soupe de gingembre, une pincée de sel et une pincée de piment.

Déposez au centre de l’assiette le riz au gingembre et la cuisse de poulet au-dessus.

Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly ajoutez-la à la sauce.

Versez la sauce sur le pourtour de la volaille.

Parsemez de coriandre.