Choisir la bonne cuisson

L’élevage de volailles St SEVER se fait avec patience et générosité. Pour leur cuisson, c’est pareil : il faut leur laisser le temps de prendre une jolie robe dorée au four, de griller tendrement au barbecue ou de crépiter dans la poêle. Finalement, c’est aussi simple que ça, le secret pour maîtriser la cuisson de volailles et savourer une viande de qualité.

Poêle

À privilégier pour les petites pièces et morceaux de volailles. Un temps de cuisson moins long que celui au four mais qui nécessite cependant plus d’utilisation de matières grasses.

Four (180°)

Une cuisson à « surveiller » qui est relativement lente. Elle donne un aspect doré et une texture croustillante à vos volailles. Elle est idéale pour conserver toute la saveur de vos aliments.

Cocotte

Une cuisson idéale pour les plats en sauce qui ont besoin de mijoter longtemps. La cuisson à la vapeur conserve les nutriments de vos aliments.

Barbecue

Ce mode de cuisson apporte un goût fumé à vos volailles et ne nécessite pas d’utilisation de matières grasses. Il s’agit d’une cuisson courte qui limite la perte de vitamines sensibles à la chaleur.

Poulet fermier

	Poêle	Four	Cocote	Barbecue
Poulet entier	–	1h/kg	–	–
Filet de poulet	10 min	15 min	15 min	15 min
Cuisse de poulet	30 min	40 min	40 min	40 min
Pilon de poulet	20 min	25 min	30 min	30 min
Aile de poulet	20 min	25 min	30 min	30 min
Haut de cuisse de poulet	30 min	40 min	40 min	40 min

Chapon fermier

	Poêle	Four	Cocote	Barbecue
Chapon fermier	–	1h/kg	1H45	–

Dinde fermière

	Poêle	Four	Cocote	Barbecue
Dinde fermière	–	1h/kg	1H45	–

Poularde fermière

	Poêle	Four	Cocote	Barbecue
Poularde fermière	–	1h/kg	1H30	–

Chapon de pintade fermier

	Poêle	Four	Cocote	Barbecue
Chapon de pintade fermier	–	1h/kg	1H45	–