StSever, Label Rouge, élevé sur nos terres familiales

Poulet sarrasin – cacahuète : gastronomique !

Portion 4 personnes
Difficulté Faciles
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Découvrez une nouvelle recette du chef Christophe Dupouy du restaurant étoilé les Clefs D’Argent. Après avoir cuisiné cette recette gastronomique, vous ne verrez plus jamais les filets de poulet de la même façon !

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Ingrédients

  • 4 filets de poulet fermier jaune Label Rouge St SEVER de 160g chacun
  • 50 g de purée de carotte (carotte cuite à l'eau mixée)
  • 2 cuillères à soupe de jus de carotte
  • 1 cl de jus de citron
  • 5 cl huile d'olive
  • 12 carottes fanes mini en bottes
  • Huile orange
  • Cacahuètes (5 à 6 pièces par personne)
  • Graines de sarrasin torréfiées
  • Chapelure de pain de campagne
  • Beurre bordier au sarrasin
  • Moutarde graine
  • Cerfeuil, basilic, citron, ciboulette, persil plat
  • Thé des jardins
  • Oseille veine red (kopper cress) et fleur de bourrache
  • Sel et poivre

Description

  1. Préparez la purée de carotte liquide en mélangeant la purée de carotte, le jus de carotte, le jus de citron et l'huile d'olive.
  2. Lavez les carottes, coupez la fane à 3 cm et faites cuire dans une eau chauffante à frémissement.
  3. Glacez-les et épluchez-les délicatement sous l'eau pour garder la fane entière.
  4. Faites cuire les filets dans une poêle avec l'huile d'orange sur la peau pour bien la caraméliser et la garder moelleuse et rosée.
  5. Mettez un morceau de croûte de sarrasin et d'herbes sur la volaille et finissez la cuisson au four.
  6. Taillez 2 carottes sur 3, badigeonnez-les d'huile d'orange et faites-les chauffer à la vapeur.
  7. Chauffez la purée liquide de carotte.
  8. Pour le dressage faites des cercles avec la purée de carottes.
  9. Disposez harmonieusement les carottes encore entières.
  10. Déposez les filets de volaille puis les cacahuètes, l'oseille et la bourrache.

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