Recette réalisée par le chef Laurent COUTANTIC.
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Ingrédients
1 Pintade fermière St SEVER
1 bouteille de cidre brut
4 pommes golden
4 échalotes
200 g de châtaignes cuites
250 g de crème fraîche épaisse
thym, laurier
30 g de beurre
Fleur de sel, poivre
Description
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les échalotes et les ciseler
Lavez, séchez et épluchez les pommes, les couper en 4 ou 8 selon leur grosseur et retirer les pépins
Dans une cocotte, faites dorer la pintade sur tous les côtés dans le beurre
Retirez la pintade et la réserver. Ajoutez les échalotes, les laisser dorer quelques minutes. Remettez la pintade dans la cocotte, versez le cidre et les pommes
Salez et poivrez, puis enfournez durant 1H10
Au bout de 50 minutes, retirez le couvercle, ajoutez la crème fraîche épaisse, mélangez et laissez réduire environ 20 minutes, ajoutez les châtaignes 15 minutes avant la fin de la cuisson.
