Recette réalisée par le chef Laurent COUTANTIC.
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Ingrédients
10 aiguillettes de poulet fermier Label Rouge St SEVER
100 g de riz basmati
75 cl de Riesling
2 échalotes
200 g de crème fraîche épaisse
Huile d'olive
Fleur de sel, poivre du moulin
Description
Épluchez et ciselez finement les échalotes
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, faites dorer les aiguillettes de chaque côté, puis réservez-les.
Faites suer les échalotes dans la sauteuse sans les colorer, puis déglacez-les avec un peu de Riesling
Remettez les aiguillettes, assaisonnez avec fleur de sel et poivre du moulin et ajoutez le reste du Riesling. Couvrez la sauteuse et faites cuire pendant 15 minutes
En fin de cuisson, laissez le jus réduire un peu et ajoutez la crème fraiche, puis faites cuire à feu doux quelques minutes
