StSever, Label Rouge, élevé sur nos terres familiales

Cordons bleus de poulet fermier & polenta olives

Portion 4 personnes
Difficulté Faciles
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Le cordon bleu : c’est la recette à base de poulet qui évoque l’enfance. Mais attention, le cordon bleu St SEVER n’a rien à voir avec celui qu’on vous servait à la cantine ! On prend le temps de le préparer avec de bons ingrédients : des suprêmes de poulet fermier, du comté et du jambon de Bayonne.

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Ingrédients

  • 4 suprêmes de poulet fermier jaune Label Rouge St SEVER
  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 4 tranches de comté
  • 1 œuf battu
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 60 g de beurre
  • 0,5 l de lait
  • 0,5 l de crème liquide
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 125 g de polenta
  • 50 g d’olives noires coupées en rondelles
  • 1 tomate coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe de parmesan rapé
  • 4 cuillères à café de fond de volaille en poudre

Description

  1. Enlevez la peau des suprêmes et coupez ces derniers en deux dans l’épaisseur.
  2. Glissez dans chacun une tranche de comté ainsi qu'une demi-tranche de jambon de Bayonne.
  3. Plongez les suprêmes dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
  4. Faites bouillir le lait avec la crème, le sel, le piment et le fond de volaille.
  5. Ajoutez la polenta en fouettant et laissez cuire 10 min à feu très doux.
  6. Pendant ce temps, poêlez doucement les suprêmes au beurre.
  7. Ajoutez les olives, la tomate et le parmesan à la polenta.
  8. Servez aussitôt.

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