Poulet à la landaise au four

Salez et poivrez l’intérieur du poulet.

Bridez-le comme pour le rôtir.

Epluchez les tomates et coupez-les en quartiers.

Dans la cocotte, mettez le beurre à chauffer.

Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur toutes ses faces.

Arrosez d’un verre d’Armagnac.

Laissez l’Armagnac chauffer et faites flamber.

Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux.

Ajoutez dans la cocotte le lard, les tomates, l’ail et les olives.

Salez et poivrez.

Fermez la cocotte et laissez mijoter doucement 40 minutes.