Anne Lataillade, auteure du blog Papilles et Pupilles partage régulièrement avec nous ses meilleures recettes de volailles. Cette fois, elle a décidé de nous régaler avec une recette de dinde pour faire briller les fêtes et ravir toute la famille. Armagnac, raisins et châtaignes : les meilleurs ingrédients du Sud-Ouest s’invitent avec notre belle volaille fermière à table !
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Ingrédients
1 dinde fermière Label Rouge St SEVER
420 g de châtaignes déjà cuites
300 g de lardons fumés
30 cl de Sauternes
2 cuillères à soupe d’Armagnac
1 gousse d’ail
50 g de raisins secs
30 g de pain sec
10 cl de lait
2 foies et 1 coeur de poulet fermier St SEVER
2 carottes
2 feuilles de sauge
2 œufs
Description
30 min avant de démarrer la recette : sortez la dinde du réfrigérateur.
Mettez les raisins secs dans un petit bol. Arrosez d'environ 5 cl de Sauternes et de 2 cuillères à soupe d’Armagnac. Laissez les raisins gonfler.
Mettez le pain dans un bol. Arrosez de lait et laissez tremper.
Préparation de la recette : épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Épluchez l'ail et coupez-le en deux. Mettez le tout dans un mixeur.
Ajoutez les châtaignes, les lardons, le pain trempé légèrement égoutté, les foies et les cœurs et mixez grossièrement. Il ne faut pas obtenir une consistance trop liquide, il doit y avoir des morceaux.
Ajoutez à la farce les raisins gonflés dans le Sauternes, 2 œufs, les feuilles de sauge lavées et ciselées et mélangez à l’aide d’une cuillère.
Farcissez la dinde, puis disposez-la dans un plat allant au four. Arrosez ensuite avec 25 cl de Sauternes.
Enfournez à froid, puis faites cuire 2 h 15 à 180°C, chaleur tournante, en arrosant régulièrement. S’il manque de liquide, rajoutez un peu de Sauternes. Si le dos de votre dinde brunit, déposez sur le dessus un papier aluminium.
Laissez reposer après cuisson une quinzaine de minutes avant de servir. Dégraissez la sauce et servez avec la dinde.
