Soupe de poulet au lait de coco

Lavez les carottes, épluchez-les et taillez-les en rondelles.

Epluchez l’oignon et taillez-le en lamelles.

Disposez l’huile d’olive, les carottes et l’oignon dans une grande casserole. Faites dorer pendant 5 minutes à feu vif.

Ajoutez l’eau, le cube de bouillon de volaille, le gingembre et le curry.

Poursuivre la cuisson 40 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, détaillez vos restes de poulet rôti en longues lamelles.

Ecrasez la base de votre soupe à l’aide d’un mixer plongeant.

Ajoutez le lait de coco, le jus des citrons verts et les restes de poulet.

Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 10 minutes.

Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement en fin de cuisson avec de la fleur de sel.