StSever, Label Rouge, élevé sur nos terres familiales

Tatin de pommes au magret de canard & foie gras

Portion 4 personnes
Difficulté Intermédiaires
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Ce soir, vous avez fait le choix luxueux de vous laisser tenter par un festin composé de succulents magrets de canard et de foie gras agrémentés de douces pommes Golden du Limousin. Ces ingrédients délectables se sont mélangés pour créer un parfum de gastronomie du Sud-Ouest dans votre assiette !

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Ingrédients

  • 2 magrets de canard fermier Label Rouge St SEVER
  • 4 tranches de foie gras de 50g pièce
  • 2 pommes golden
  • 100 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 2 cl de vinaigre blanc
  • 1 plaque de pâte feuilletée
  • 3 cuillères à soupe d’eau

Description

  1. Préchauffez votre four à 6 / 180°C.
  2. Préparez une délicieuse sauce au caramel avec du sucre, du beurre et du vinaigre.
  3. Une fois le caramel prêt, ajoutez les pommes épluchées
  4. Laissez-les cuire pendant 20 minutes dans le four avant de les sortir.
  5. Coupez chaque pomme en deux parties puis recouvrez-les entièrement du mélange de caramel que vous venez de préparer.
  6. Découpez quatre disques de pâte feuilletée dont la taille est similaire à celle des pommes que vous avez préparées précédemment.
  7. Faites cuire ces disques au four à 180°c pendant encore 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et voilà ! Appréciez vos tartelettes aux pommes et au caramel faites maison !
  8. Après les avoir sortis du four, aplatissez délicatement vos disques de pâte feuilletée.
  9. Faites chauffer une poêle et faites revenir le magret de canard jusqu'à ce qu'il prenne une couleur rosée, puis découpez-le en tranches et gardez-le au chaud.
  10. Ajoutez ensuite les escalopes de foie gras dans votre poêle et assaisonnez-les d'épices pour plus de saveur.
  11. Déposez de fines tranches de poulet contre le disque avant de garnir d'escalopes de foie gras puis de tatin de pommes confites ; enfin, nappez de caramel qui s'est créé pendant la cuisson des pommes !

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