Recette réalisée par le chef Laurent COUTANTIC.
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Ingrédients
1 pintade fermière Label Rouge St SEVER
1 plaquette de beurre à la truffe
Quelques gousses d'ail noir
Fleur de sel
Poivre du moulin
Huile d'olive
1 truffe ou brisures de truffe
80 g de morilles déshydratées
1 kg de pommes de terre pour la purée
Description
Réhydratez les morilles : placez-les dans de l'eau tiède pendant environ 1 heure, puis égouttez-les et réservez-les.
Préchauffez le four à 180°C.
Insérez délicatement des morceaux de beurre à la truffe sous la peau, des deux côtés de la pintade.
Écrasez les gousses d'ail noir sans les éplucher et déposez-les à l'intérieur de la pintade. Salez et poivrez.
Recouvrez légèrement la pintade d'huile d'olive au pinceau alimentaire, déposez-la dans un plat allant au four et enfournez pour environ 45 à 50 minutes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans un grand volume d'eau, départ à froid.
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un peu de beurre à la truffe et les brisures de truffe. Ajustez en sel.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les morilles quelques minutes.
Servez la pintade bien chaude avec l'écrasé de pommes de terre à la truffe et les morilles.
