StSever, Label Rouge, élevé sur nos terres familiales

Filet de poulet laqué au Floc de Gascogne

Portion 5 personnes
Difficulté Faciles
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Patrick, président du comité Interprofessionnel du Floc de Gascogne nous propose une délicieuse recette de poulet laqué. Il met bien entendu à l’honneur de généreux filets de poulet fermier mais également son apéritif préféré. En accompagnement ? Un écrasé de pomme de terre assaisonné avec des herbes fraiches.

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Ingrédients

  • 5 filets de poulet fermier Label Rouge St SEVER
  • 20 cl de Floc de Gascogne rouge
  • 10 cl de vinaigre
  • 600 g de pommes de terre Bintge
  • 50 grammes de graisse de canard
  • Huile
  • Gros sel
  • Herbes hachées au choix
  • Sel et poivre

Description

  1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, taillez-les en quartiers.
  2. Faites les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes.
  3. Hachez les herbes de votre choix pour libérer les arômes.
  4. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette avec la graisse de canard pour la rendre onctueuse.
  5. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
  6. Faites réduire le Floc de Gascogne à consistance sirupeuse avec le vinaigre.
  7. Assaisonnez les filets de poulet et colorez-les en commençant par le côté peau à la poêle sur les deux faces.
  8. Faites cuire à couvert en les retournant de temps en temps pendant 10 minutes à feux doux.
  9. En finition du plat, enrobez les filets de poulet dans le Floc de Gascogne.
  10. Ajoutez les herbes dans la purée.
  11. Servez avec le reste de Floc de Gascogne frais.

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