Cordons bleus de poulet fermier & polenta olives

Enlevez la peau des suprêmes et coupez ces derniers en deux dans l’épaisseur.

Glissez dans chacun une tranche de comté ainsi qu'une demi-tranche de jambon de Bayonne.

Plongez les suprêmes dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Faites bouillir le lait avec la crème, le sel, le piment et le fond de volaille.

Ajoutez la polenta en fouettant et laissez cuire 10 min à feu très doux.

Pendant ce temps, poêlez doucement les suprêmes au beurre.

Ajoutez les olives, la tomate et le parmesan à la polenta.

Servez aussitôt.