Recette réalisée par le chef Laurent COUTANTIC.
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Ingrédients
2 coquelets fermiers Label Rouge St SEVER
15 cl de vin jaune
50 cl de crème épaisse
Huile d'olive
1 échalote
Fleur de sel et poivre du moulin
Morilles déshydratées
Carottes
Description
Réhydratez les morilles : placez-les dans de l'eau tiède pendant environ 1 heure, puis égouttez-les et réservez-les.
Préchauffez le four à 180°C.
Émincez l'échalote.
Épluchez les carottes, coupez-les en biseaux (en sifflet), puis mélangez-les avec un peu d'huile d'olive et de fleur de sel.
Déposez les 2 coquelets dans un plat allant au four avec les carottes, et enfournez pour environ 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir légèrement l'échalote émincée dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Déglacez avec le vin jaune, ajoutez la crème épaisse et laissez réduire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez, puis réservez.
En fin de cuisson, nappez les coquelets d'un peu de sauce au vin jaune et servez avec les carottes rôties.
