StSever, Label Rouge, élevé sur nos terres familiales

Cuisse de poulet noisettine en cocotte

Portion 4 personnes
Difficulté Intermédiaires
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Savez-vous que le poulet fermier jaune a un petit goût de noisette ? Et quoi de mieux que des noisettes grillées pour faire écho à cette saveur si particulière ? Redécouvrez le plaisir de déguster de bonne cuisses de poulet mœlleuses grâce au contraste apporté par le croquant des éclats de noisettes.

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Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge St SEVER
  • 1 tranche épaisse de lard fumé
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 150g de noisettes décortiquées et grillées
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre à liqueur d'Armagnac
  • Huile d'arachide
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

Description

  1. Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet de tous les côtés dans l'huile chaude.
  2. Hachez fin à la moulinette électrique le lard fumé, l'ail et l'oignon.
  3. Ajoutez ce mélange à la cocotte, laissez dorer.
  4. Mouillez avec l'Armagnac et le vin blanc sec.
  5. Ajoutez le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpée.
  6. Laissez cuire à feu doux 10 minutes à découvert.
  7. En fin de cuisson, réservez les cuisses de poulet et ajoutez la crème fraîche.
  8. Laissez cuire 5 minutes.
  9. Hachez grossièrement à la moulinette électrique les noisettes grillées.
  10. Dressez à l’assiette en disposant une cuisse de poulet dans l’assiette.
  11. Nappez de sauce et parsemez de noisettes.
  12. Servez très chaud.

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