Filets de pintade, courgette butternut version oeuf mimosa

Faites cuire les courgettes à l'eau salée puis glacez-les bien.

Taillez-les en 2 et videz-les légèrement au niveau des pépins et tout le long pour les farcir.

Farcissez les courgettes avec les œufs mimosa, les couteaux, les câpres, les olives, la ciboulette.

Préparez la sauce en mélangeant le jus des couteaux, les petits pois et l'oignon blanc puis faites cuire et montez au beurre et à l'huile d'olive extra vierge.

Faites cuire la pintade dans une poêle avec de l’huile d'olive et du beurre sur la peau avec un couvercle pour caraméliser la peau bien croustillante.

Ensuite, continuez la cuisson de la pintade à l'étouffée pour la garder moelleuse et rosée.

Préparez le condiment en mixant ensemble le sésame, la roquette, l'ail, le vin blanc, le jus de citron, la vinaigrette de bonite et l'huile d'olive extra vierge.

Dressez l'assiette en faisant un dessin avec la sauce verte puis déposez les courgettes tiédies et la volaille taillée en une belle aiguillette dans la longueur sur le condiment.

Décorez avec quelques feuilles de roquette.