Cheesecake de poulet aux tomates séchées

Taillez les filets de poulet en très petits dés d’environ 1 cm de côté.

Faites-les revenir 5 minutes à la poêle dans l’huile d’olive.

Assaisonnez en fin de cuisson avec le sel et le piment d’Espelette. Réservez.

Faites ramollir le beurre au micro-ondes.

Mettez de côté quelques pignons de pin pour la décoration. Ecrasez les crackers, et le reste de pignons de pin à l’aide d’un pilon ou d’un mixer.

Liez cette préparation avec le beurre fondu. Ajoutez l’ail semoule et mélangez.

Tassez cette préparation au fond de 4 petits emporte-pièces. Réservez au réfrigérateur.

Dans un grand bol, mélangez la ricotta, le fromage frais et les cabécous coupés en dés.

Mettez de côté 4 tomates séchées pour la décoration. Coupez le reste en petits morceaux.

Ajoutez les tomates et le poulet dans la préparation fromagère.

Déposez ce mélange dans vos emporte-pièces et laissez reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.

Démoulez vos cheesecakes avant de les servir et décorez-les avec les pignons de pin et les tomates séchées.